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[중국차/ 홍차] 건식 다예와 습식 다예 다예엔 습식과 건식이 있다. 습식은 물이 흐르고, 건식은 깔끔하며 깨끗한 방식이다. 전통차는 습식으로 우린다. 내가 지금 공부하는 차는 대식공부차이다. 중국에서 10년정도 유행했으며, 2010년 이후 다예표현이 습식에서 건식으로 바뀌었다. 문향배 사용여부는 내가 결정하는 것이지만 기본적으로 사용법은 알아야 한다. 다예에 문향배가 있다면 대만식이라 생각하면 된다. 문향배의 모양과 위치에 의미를 부여해서 세팅하면 된다.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 4 '저엽종'이란 품종이다. 야생종이 아니다. 소엽종으로, 감칠맛이 강하다. ㅡ 홍차는 세차 안 해도 된다. 영덕공부 중 영홍九호는 대엽종이다. 건엽 중간중간이 황금빛을 띤다. 이는 백호가 발효된 것으로, '금호'라 한다. 복건성은 무역하기에 위치가 좋았다. 그래서 청 대에 특히 영국이 복건성에서 홍차를 많이 사갔다. 그리고 영국이 다시 유럽 각국에 홍차를 수출하며, 유럽 각지로 차가 퍼져나갔다. 차는 한 종류 차만 파는 데서 사는 게 좋다. 홍차는 4g 정도 우리면 적당하다. 중국식은 수치적으로 계량을 하진 않지만, 저울을 이용하는 것도 추천. 전홍은 생겨난 시기가 늦어서 기문에 비해 덜 유명하다. 지금은 기문보다 전홍이 더 인기가 있다. 한국인들이 운남성 차를 무척 좋아한다고 한다. 녹차에 비해 홍차가 ..
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 3 무이산 동목촌(동목관)엔 소나무가 많다. 이 소나무를 마미송이라 하는데, '말 꼬리'라는 뜻이다. 동목촌엔 '청루'라는, 나무로 지은 집이 있다. 청은 '차', 루는 '집'이란 뜻이다. 4층짜리 집으로, 맨 아랫층에서 마미송으로 불을 피워, 거기서 나온 연기로 찻잎을 위조한다. 이런 식으로 자연스레 건조시키며 훈연향을 입힌다. 이것이 정산소종을 위조하는 오리지널 방식. 이런 집은 동목촌 안에도 4-5군데밖에 없다.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 2 C.T.C(라 한다. 기계로 파쇄한 차이며, 파쇄 정도에 따라 등급이 존재한다. 잎이 온전할수록 좋다. 음료, 티백 등으로 쓰는 차다. 보통 그냥으론 안 마신다. 홍쇄차는 중국 홍차에서 크게 중요한 차는 아니다. Crushing(Cutting). Tearing. Curling; 부수기, 찢기, 휘말기. 줄여서 C.T.C다. ☆ 서로 다른 의미의 두 가지 공부차가 있다. 하나는 功夫차, 하나는 工夫차이다. 전자는 우롱차를 우리는 과정을 의미하며, 후자는 홍차의 제다 과정을 의미한다. 홍차는 규격이 0.7~0.9cm 사이로 나와야 한다. 좋은 홍차를 만들기 위해 선별과 복화 과정을 반복하는데, 이렇게 정성스레 만든 홍차를 工夫차라 한다. 물론 선별과 복화 과정을 일일이 반복했다는 건 옛날 얘기고, 요샌 그렇..
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 1 홍차는 홍탕홍엽이 특징이다. 발효도는 100%(혹은 98% 정도로 말한다)로, 전발효 차이다. {차황소 -> 차홍소 -> 차갈소} 는 발효 과정에서 산화되며 효소가 나오는 정도를 의미한다. 각각은 효소 이름이고, 차황소에서 차갈소로 갈수록 발효가 많이 진행된 상태이다. 차홍소까지를 홍차라 하고 차갈소는 발효가 과하게 되어 신 맛이 나는 상태이다. 정상적인 홍차는 달콤하고 과일같으며 상큼한 맛이 난다. 강북, 강남 등 모든 곳에서 홍차를 만든다. ㅡ 홍차의 제다는 {채엽 -> 위조 -> 유념 -> 발효 -> 건조}를 거친다. ▷채엽: 1아 2엽을 딴다. 홍차는 전국 곳곳에서 만든다. ▷위조: 다른 차들과 달리 실내에서 위조한다. 품질에 큰 영향이 없기 때문이다. ▷유념: 차 세포를 파괴하는 과정이다. 그 ..
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 12 철관음은 대만이 대륙으로부터 처음 가져 온 품종이다. 청 대에 대만에서 재배를 시작했다. 목책 철관음 (농향)은 청 대부터 변치않고 유지되어왔다. 민남은 현재 청향으로 변했기에, 오리지널 정통이란 사실에 대해 자부심이 높다고 한다. 철관음의 원래 고향은 복건성이다. 민남 지역에선 목책 철관음, 불수, 매점 등이 있다,
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 11 대만엔 원래 차가 없었다. 청 대에 임봉지란 대만의 선비가 시험을 보러 대륙으로 건너갔다. 무이산에서 한 스님에서 차 묘목 36주(그루)를 받았는데, 안계에 24그루를 남기고 대만 동정산에 12그루를 심었다. 이것이 대만차의 시초 '동정오룡'이다. 무이산서 가져왔을 때 품종은 왜각오룡이다. 왜각은 다리가 짧단 뜻으로, 차 나무가 짧음을 의미한다. 대만으로 가져 와 품종 이름이 바뀌었는데, '청심오룡'이다. ㅡ 90년대 이전 대만엔 청향차가 없었다. 좋은 차는 요새 계속 청향으로 만든다. 과정을 많이 빼 버린 것이다. 동청오룡엔 농향과 청향이 있다. 청차淸茶란 것이 있는데, 맑고 녹차스럽다. 살짝 발효시켰기에 오룡차로 봐야 한다. 하지만 발효도는 가장 낮다. 1아 3엽을 딴다. 정제 과정서 줄기 제거하고 ..
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 10 봉황차의 역사는 송나라 말기에 시작된다. 남송 마지막 어린 황제 조병이 원에 쫒겨 도망가다 봉황산에 도착한다. 두 번째 높은 봉우리는 따로 '오동산'이라 하는데, 산 자체에 광물질이 많아 토질이 우수하다. 힘없고 목마른 황제에게 하인들이 이 산에서 새 부리처럼 생긴 잎을 따다가 먹였다. 황제가 먹은 것은 찻잎이었고, 황제는 기운을 차리게 된다. 황제는 계속 쫒기다가 물에 빠져 자살하게 되지만... 봉황차는 시기마다 이름이 다른데, 새 부리처럼 생겼다하여 처음엔 '조취차'라 했다. 그 뒤로 송차, 풍산차, 노선옹 등으로 불렸으나 지금은 다 안 쓰고 '송종'이라 한다. 송나라 때 발견된 품종이란 뜻이다. 봉황산의 300~400년 이상 된 나무들 20그루 정도를 다 송종이라 한다. 앞서 말한 오동산에서 생산된..
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 9 광동성 조안현, 봉황산 품종: 수선종, 군체종. 군체종은 야생종을 표현하는 말이다. 알아서 자라는 품종. 수선 나무 자체는 소교목형. 광동차구의 오룡차엔 국가표준이 없는데, 정리할 수가 없기 때문이다. 1). 단주 우수한 나무가 있고, 나머지 나무들이 있다. 후자로 만들면 봉황수선, 전자로 만들면 봉황단총이라 한다. 살짝 우수한 것으로 만든 건 봉황랑채라 한다. 요샌 이런 개념이 약해져서 수선 만들어도 단총으로 판다. 단총은 따지자면 등급이며, 봉황단총도 무이암차의 개념이다. 봉황단총은 향이 아주 중요하다. 5년 이상 오래 둔 봉황단총은 홍차 느낌이 난다. 봉황단총은 수렴성으로 인해 대중적인 인기가 떨어진다(압시향이 그래서 인기가 많다). 수렴성이 강하므로 마실 때 기호에 따라 첫 잔은 버려도 좋다. 차..
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 8 엔 국가표준이 존재한다. 2008년경 만들어졌으며, 총 5가지이다. 수선, 육계, 대홍포, 명총, 기종이 그것들이다. 1. 수선 수선의 원산지는 무이산이 아니라 건양이란 지역이다. 품종향은 꽃향이며, 청 대부터 계속 만들어 오던 차이다. 무이수선과 민북수선이 있는데, 전자를 사야 한다. 후자는 건양지역에서 생산되는 외산차이다. 수선은 100년 이상 된 노총이 많다. 수선의 차나무는 소교목형이다. 대부분의 무이암차는 관목형인데, 사이즈가 달라서 쉽게 구별이 가능하다. 찻잎이 살짝 더 큰 게 수선(소교목형), 작은 게 육계(관목형)이다. 물론 다른 것 중에서도 소교목형이 있긴 하다. 무이암차는 수선과 육계만 마셔도 충분하다. 다른 것들은 어차피 맛이 비슷하다. 시중에 가장 많은 무이암차도 수선과 육계이다. ..

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