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[중국차/ 홍차] 홍차 공부 3 무이산 동목촌(동목관)엔 소나무가 많다. 이 소나무를 마미송이라 하는데, '말 꼬리'라는 뜻이다. 동목촌엔 '청루'라는, 나무로 지은 집이 있다. 청은 '차', 루는 '집'이란 뜻이다. 4층짜리 집으로, 맨 아랫층에서 마미송으로 불을 피워, 거기서 나온 연기로 찻잎을 위조한다. 이런 식으로 자연스레 건조시키며 훈연향을 입힌다. 이것이 정산소종을 위조하는 오리지널 방식. 이런 집은 동목촌 안에도 4-5군데밖에 없다.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 2 C.T.C(라 한다. 기계로 파쇄한 차이며, 파쇄 정도에 따라 등급이 존재한다. 잎이 온전할수록 좋다. 음료, 티백 등으로 쓰는 차다. 보통 그냥으론 안 마신다. 홍쇄차는 중국 홍차에서 크게 중요한 차는 아니다. Crushing(Cutting). Tearing. Curling; 부수기, 찢기, 휘말기. 줄여서 C.T.C다. ☆ 서로 다른 의미의 두 가지 공부차가 있다. 하나는 功夫차, 하나는 工夫차이다. 전자는 우롱차를 우리는 과정을 의미하며, 후자는 홍차의 제다 과정을 의미한다. 홍차는 규격이 0.7~0.9cm 사이로 나와야 한다. 좋은 홍차를 만들기 위해 선별과 복화 과정을 반복하는데, 이렇게 정성스레 만든 홍차를 工夫차라 한다. 물론 선별과 복화 과정을 일일이 반복했다는 건 옛날 얘기고, 요샌 그렇..
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 1 홍차는 홍탕홍엽이 특징이다. 발효도는 100%(혹은 98% 정도로 말한다)로, 전발효 차이다. {차황소 -> 차홍소 -> 차갈소} 는 발효 과정에서 산화되며 효소가 나오는 정도를 의미한다. 각각은 효소 이름이고, 차황소에서 차갈소로 갈수록 발효가 많이 진행된 상태이다. 차홍소까지를 홍차라 하고 차갈소는 발효가 과하게 되어 신 맛이 나는 상태이다. 정상적인 홍차는 달콤하고 과일같으며 상큼한 맛이 난다. 강북, 강남 등 모든 곳에서 홍차를 만든다. ㅡ 홍차의 제다는 {채엽 -> 위조 -> 유념 -> 발효 -> 건조}를 거친다. ▷채엽: 1아 2엽을 딴다. 홍차는 전국 곳곳에서 만든다. ▷위조: 다른 차들과 달리 실내에서 위조한다. 품질에 큰 영향이 없기 때문이다. ▷유념: 차 세포를 파괴하는 과정이다. 그 ..

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