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녹차 6특징 : 청탕녹엽 발효도 : 불발효 산지 : 강남차구, 강북차구 형태 : 소엽종, 관목형 채엽(鲜叶) - 살청(杀青) - 유념(揉捻) - 건조(干燥) ㅡ살청은 녹차 제다에서 가장 중요하다. ㅡ줄기를 제거하고 모양 예쁜 것을 골라내 만든 차를 정제차라 한다. 인건비가 높아지므로 당연히 비싸진다. ㅡ재건조 과정을 '복화'라 한다. 초건(초청녹차) : 서호용정(西湖龙井) 홍건(홍청녹차) : 황산모봉(黄山毛峰) 쇄건(쇄청녹차) : 보이모차(普洱毛茶) 채엽(鲜叶) - 증기살청(蒸汽杀青) - 유념(揉捻) - 홍건(烘干) 증청녹차 : 호북성 은시옥로(恩施玉露) 투명한 유리잔을 이용한다 상투법: 물70% - 투차 [물 먼저] 중투법: 투차– 물20% - 물70% 혹은 물20% - 투차– 물70% [물 + 차 + 물 .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
<차나무> 중문학명: 차 학명: Camellia sinensis 계: 식물계 문: 피자식물문 강: 쌍자엽식물강 과: 산차과 속: 산차속 지역: 중국 서남지역인 운남성(云南省)，귀주성(贵州省), 사천성(四川省)은 세계 최초로 차나무가 자란 곳이다. 이 세 지역엔 고차수들이 많다. 이쪽 지역을 운귀고원(云贵高原)이라고 한다. 뿌리, 줄기, 잎, 꽃, 열매 원형, 타원형, 달걀형, 긴형 등 대엽종, 중엽종, 소엽종 녹색아, 자색아 ㅡ자색아로 백차를 만들면 맛이 없다. 교목형(乔木型). ㅡ대엽종. 서남차구. 오래된 나무들이며, 재배하지 않아도 혼자 잘 자란다. 카페인과 폴리페놀 함량이 높다. 홍차를 많이 만들며, 수렴성이 매우 강하다. 따라서 대엽종 홍차는 짧게 우린다. 길게 우리면 쓰고 떫은 맛이 난다. 소교목형(小乔木.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
《중국차》중국차의 역사 《神农本草经》神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之《신농본초경》 신농상백초, 일우칠십이독, 덕도이해지. "신농이 다양한 풀을 먹으니 중독이 되었으나, 도荼를 얻어 해독되었다." ㅡ차는 신농시대에 시작된 것으로 본다. ㅡ《신농본초경》은 중국 전국시대의 책이다. ㅡ신농은 소처럼 생겼고, 투명한 배를 가졌었다. 그는 약초 등을 직접 먹어보고 백성들에게 알려 주었다고 한다. ㅡ荼는 '쓴 식물'이란 뜻으로, 당나라 이전 시대에 차를 의미하는 글자였다. 본격적인 차 얘긴 당 때부터 시작한다. ㅡ차는 [약용 → 식용 → 음용] 순으로 그 관점이 변화되었다. 약용과 식용은 순서 바뀌어도 둘 다 맞다. 차에 관한 책을 보면 이 둘은 왔다갔다한다. 《华阳国志》周武王伐纣，实得巴蜀，丹漆荼蜜，皆纳贡之 (公元前1046年 ~ 公.. 공감수 1 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 다예] 다예의 기본 개념 (2) 다구의 선택 차의 종류, 품질 등에 따른 적절한 다구를 선택한다. 차의 종류 주 사용 다구 비고 녹차, 백차, 황차 유리잔, 유리호 중국 녹차의 모양은 매우 다양하다. 유리 다구는 다양한 찻잎의 모양과 움직임을 보기 용이하다. ㅡ녹차는 신선도가 가장 중요하다. 신선도는 녹차 내 아미노산과 관련이 있는데, 이는 뜨거우면 사라지는 성분이다. 아미노산은 여름의 더위에도 쉽게 날아간다. ㅡ중국 녹차를 우릴 때 잔이나 호의 뚜껑을 닫기 않는다. 이 역시 녹차의 신선도를 유지하기 위함이다. 오룡차 개완, 자사호 복건성, 대만은 주로 호를, 광동성은 받침없는 개완을 주로 사용. [개완] ㅡ오룡차처럼 향이 중요한 차엔, 향을 바로 맡아볼 수 있는 개완을 쓴다. ㅡ좋은 차는 개완으로 우린다. 개완에선 차의 장단점이 그대.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 다예] 다예의 기본 개념 '다예'엔 협의와 광의의 개념이 있다. 광의의 개념: 차의 생산, 제조, 경영, 음용의 방법, 그리고 찻잎의 원리를 탐구하여 물질과 정신의 즐거움에 도달할 수 있게 하는 것. 협의의 개념: 차를 맛있게 우리는 법과, 마시는 방식을 탐구하는 것. ㅡ 1. 시간: 고대 다예, 현대 다예 ㅡ고대 다예는 당송시기 다예를 말한다. 명나라 때 부터를 현대 다예라 하는데, 이 때 이후로 다예는 변하지 않았다. 2. 형식: 표현 다예, 생활 다예 ㅡ표현 다예는 무대에서 행하는 다예를 말한다. 이 두 가지는 구별해야 한다. 3. 지역: 민속 다예, 민족 다예 ㅡ현대 중국은 55가지 소수민족과 한족으로 이루어진 국가다. 모든 소수민족의 다예가 다 따로 존재한다. 예를들어, 아크젖과 흑차를 섞어 끓인 수유차가 있다. *소수.. 공감수 1 댓글수 1 2021. 9. 14.
[중국차/ 화차] 화차 공부 2 (01:11:30), (최신+16:00) 산지: 복건성 복주시, 광서성. 복건성이 원조지만 시중엔 광서성 것이 더 많다. 복건성 화차는 복건성의 원료를 쓰는데, 원료가 좋아서(복정대백) 좀 비싸다. 참고로 복정대백으로 홍청녹차도 만든다. 말리화차는 북방(베이징 주변)쪽 사람들이 많이 산다. 북경이 말리화차로 유명하며, 그 해 최고의 말리화차도 바로 북경으로 간다. 100년 된 찻집들에서 파는 것은 5,000위안까지도 판다. 그런 찻집을 예를들면 '오유태(吴裕泰)'. 차 파는 가게인데, 비싸서 가성비가 떨어지므로 추천은 하지 않는다. (01:19:00) 1. 말리은침 = 말리차왕 2. 말리수구(중국에서) = 말리용주(한국에선 다 '용주') 차왕과 용주는 같은 모양인데, 더 좋은 건 용주이다. 3. 말리대백.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 화차] 화차 공부 1 (55:30) 재가공차로 화차와 대용차가 있다. 화차는 다시 두 가지 의미다. 첫번째는 꽃차고, 두번째는 차에 꽃향을 입힌 것을 말한다. 내가 공부한 건 두 번째 의미로서의 화차다. 차는 향을 흡수하고, 꽃은 향을 뱉는(차흡향, 화토향) 특징이 있다. 이 원리를 "음화"라 하며, 이는 가향의 개념이 아니다. 화차는 당송 때도 있었지만 명 대에 본격화되었다. 만들어진 차에 꽃을 넣는 것, 그것이 화차의 제다다. 그 구체적인 과정은 이렇다. [음화 -> 통화 -> 기화 -> 건조 -> 제화] ▷음화: 찻잎과 꽃을 막 섞는다. 과거엔 층층이 더 세밀하게 작업했다고 한다. ▷통화: 통풍을 시켜 찻잎을 식혀준다. 녹찻잎이 쌓이면 찻잎에서 열이 나는데, 이를 막아주는 작업이다. 잠을 자지 않고 밤새 하는 과정이며,.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 흑차] 흑차 공부 3 '복령'이란 중국 남쪽지역 음식 맛과 비슷하다하여 지어진 이름이다. (다른 자료를 찾아보니 '토복령'과 약효가 비슷하다하여 지어진 이름이라 말하고 있다.) 300년의 역사가 있는 차다. [경위복전] 섬서성의 경양이란 지역에서 만든다. 섬서성에서 긴압을 하는데, 차 안에 노란 균이 생겼다. 균이 핀 모양을 '금화가 피다'고 한다. "금화"는 관돌산남균이란 유익균이다. 이 균은 이 때 지구에서 처음 발견된 균이어서 금화가 핀 복전은 인기가 많다. 1860년 전후에 안화 (흑)모차를 원료로 수공으로 만들었다. [안화복전] 복전은 섬서 경양에서만 생산되어왔는데, 호남성에서도 금화를 피우고 싶어했다. 연구 끝에 1951년 호남성 안화현 백사계(白沙溪) 다창(茶廠)에서 인위적으로 금화를 피게 함에 성공했고, 이가 .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 흑차] 흑차 공부 2 예전, 보이현에서 거래하던 차를 보이차라 했다. 지금은 그 의미가 넓어져 훨씬 넓은 개념으로 쓰이고 있는 것이다. 대엽종, 쇄청녹차에, 후발효과정 거친 것이 보이차의 현대적 정의다. 생차는 악퇴과정이 없고, 4·5년 이상 놔 둬야 먹을 수 있는 차였다. 그래서 "할아버지가 만든 차를 손자가 마신다"는 말이 있다. 사실 정확한 의미에서 생차는 흑차가 아니다. 또한 생차를 과하게 먹으면 몸이 상하니, 주의하자. 보이차 잘 모르면 브랜드차를 구매하라. ㅡ (52:00) -흑차는 건강에 좋다. -흑차 잘 모르면 회사차를 마셔라. 국가에서 수시로 검사하기 때문이다. 보이차는 대익(국영기업). ㅡ 예전엔 국영차창 있었지만 지금은 다 없어졌다. 과거 보이차는 만들었을 때 대부분 357g 이었다. 七子병차란 것이 있다.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 흑차] 흑차 공부 1 (두 번째 녹음 먼저 들을 것) 흑차는 여태 다른 차류들 이야기할 때 거론했던 폴리페놀, 발효, 산화... 이런 개념으로 설명하지 않는다. 흑차는 후발효 차다. 산지: 운남성, 사천성, 호남성, 호북성, 광서성 등 형태: 대엽종. 조노엽(등급이 낮은 잎이다)으로 만들었다. 제다과정 {채엽 - 살청 - 유념 - 악퇴 - 건조}. 원래 흑차는 녹차가 변이된 것이다. 따라서 녹차 제다과정을 생각하면 된다. 채엽: 1아 4·5엽을 딴다. 살청 유념 악퇴: 후발효 과정이다. 악퇴하는 과정을 직접 보면 흑차 못 마신다고 한다. 건조 (진화): 건조 단계에서 유해물질이 남아있을 수 있으므로 2-3년쯤 공장에 차를 그냥 놔둔다. 그래서 회사차의 경우 진화날짜도 생산날짜완 별도로 찍혀있다. (살균) 그리고 상품으로 판매.. 공감수 0 댓글수 1 2021. 9. 14.
[중국차/ 홍차] 건식 다예와 습식 다예 다예엔 습식과 건식이 있다. 습식은 물이 흐르고, 건식은 깔끔하며 깨끗한 방식이다. 전통차는 습식으로 우린다. 내가 지금 공부하는 차는 대식공부차이다. 중국에서 10년정도 유행했으며, 2010년 이후 다예표현이 습식에서 건식으로 바뀌었다. 문향배 사용여부는 내가 결정하는 것이지만 기본적으로 사용법은 알아야 한다. 다예에 문향배가 있다면 대만식이라 생각하면 된다. 문향배의 모양과 위치에 의미를 부여해서 세팅하면 된다. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 4 '저엽종'이란 품종이다. 야생종이 아니다. 소엽종으로, 감칠맛이 강하다. ㅡ 홍차는 세차 안 해도 된다. 영덕공부 중 영홍九호는 대엽종이다. 건엽 중간중간이 황금빛을 띤다. 이는 백호가 발효된 것으로, '금호'라 한다. 복건성은 무역하기에 위치가 좋았다. 그래서 청 대에 특히 영국이 복건성에서 홍차를 많이 사갔다. 그리고 영국이 다시 유럽 각국에 홍차를 수출하며, 유럽 각지로 차가 퍼져나갔다. 차는 한 종류 차만 파는 데서 사는 게 좋다. 홍차는 4g 정도 우리면 적당하다. 중국식은 수치적으로 계량을 하진 않지만, 저울을 이용하는 것도 추천. 전홍은 생겨난 시기가 늦어서 기문에 비해 덜 유명하다. 지금은 기문보다 전홍이 더 인기가 있다. 한국인들이 운남성 차를 무척 좋아한다고 한다. 녹차에 비해 홍차가 .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 3 무이산 동목촌(동목관)엔 소나무가 많다. 이 소나무를 마미송이라 하는데, '말 꼬리'라는 뜻이다. 동목촌엔 '청루'라는, 나무로 지은 집이 있다. 청은 '차', 루는 '집'이란 뜻이다. 4층짜리 집으로, 맨 아랫층에서 마미송으로 불을 피워, 거기서 나온 연기로 찻잎을 위조한다. 이런 식으로 자연스레 건조시키며 훈연향을 입힌다. 이것이 정산소종을 위조하는 오리지널 방식. 이런 집은 동목촌 안에도 4-5군데밖에 없다. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 2 C.T.C(라 한다. 기계로 파쇄한 차이며, 파쇄 정도에 따라 등급이 존재한다. 잎이 온전할수록 좋다. 음료, 티백 등으로 쓰는 차다. 보통 그냥으론 안 마신다. 홍쇄차는 중국 홍차에서 크게 중요한 차는 아니다. Crushing(Cutting). Tearing. Curling; 부수기, 찢기, 휘말기. 줄여서 C.T.C다. ☆ 서로 다른 의미의 두 가지 공부차가 있다. 하나는 功夫차, 하나는 工夫차이다. 전자는 우롱차를 우리는 과정을 의미하며, 후자는 홍차의 제다 과정을 의미한다. 홍차는 규격이 0.7~0.9cm 사이로 나와야 한다. 좋은 홍차를 만들기 위해 선별과 복화 과정을 반복하는데, 이렇게 정성스레 만든 홍차를 工夫차라 한다. 물론 선별과 복화 과정을 일일이 반복했다는 건 옛날 얘기고, 요샌 그렇.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 홍차] 홍차 공부 1 홍차는 홍탕홍엽이 특징이다. 발효도는 100%(혹은 98% 정도로 말한다)로, 전발효 차이다. {차황소 -> 차홍소 -> 차갈소} 는 발효 과정에서 산화되며 효소가 나오는 정도를 의미한다. 각각은 효소 이름이고, 차황소에서 차갈소로 갈수록 발효가 많이 진행된 상태이다. 차홍소까지를 홍차라 하고 차갈소는 발효가 과하게 되어 신 맛이 나는 상태이다. 정상적인 홍차는 달콤하고 과일같으며 상큼한 맛이 난다. 강북, 강남 등 모든 곳에서 홍차를 만든다. ㅡ 홍차의 제다는 {채엽 -> 위조 -> 유념 -> 발효 -> 건조}를 거친다. ▷채엽: 1아 2엽을 딴다. 홍차는 전국 곳곳에서 만든다. ▷위조: 다른 차들과 달리 실내에서 위조한다. 품질에 큰 영향이 없기 때문이다. ▷유념: 차 세포를 파괴하는 과정이다. 그 .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 12 철관음은 대만이 대륙으로부터 처음 가져 온 품종이다. 청 대에 대만에서 재배를 시작했다. 목책 철관음 (농향)은 청 대부터 변치않고 유지되어왔다. 민남은 현재 청향으로 변했기에, 오리지널 정통이란 사실에 대해 자부심이 높다고 한다. 철관음의 원래 고향은 복건성이다. 민남 지역에선 목책 철관음, 불수, 매점 등이 있다, 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 11 대만엔 원래 차가 없었다. 청 대에 임봉지란 대만의 선비가 시험을 보러 대륙으로 건너갔다. 무이산에서 한 스님에서 차 묘목 36주(그루)를 받았는데, 안계에 24그루를 남기고 대만 동정산에 12그루를 심었다. 이것이 대만차의 시초 '동정오룡'이다. 무이산서 가져왔을 때 품종은 왜각오룡이다. 왜각은 다리가 짧단 뜻으로, 차 나무가 짧음을 의미한다. 대만으로 가져 와 품종 이름이 바뀌었는데, '청심오룡'이다. ㅡ 90년대 이전 대만엔 청향차가 없었다. 좋은 차는 요새 계속 청향으로 만든다. 과정을 많이 빼 버린 것이다. 동청오룡엔 농향과 청향이 있다. 청차淸茶란 것이 있는데, 맑고 녹차스럽다. 살짝 발효시켰기에 오룡차로 봐야 한다. 하지만 발효도는 가장 낮다. 1아 3엽을 딴다. 정제 과정서 줄기 제거하고 .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 10 봉황차의 역사는 송나라 말기에 시작된다. 남송 마지막 어린 황제 조병이 원에 쫒겨 도망가다 봉황산에 도착한다. 두 번째 높은 봉우리는 따로 '오동산'이라 하는데, 산 자체에 광물질이 많아 토질이 우수하다. 힘없고 목마른 황제에게 하인들이 이 산에서 새 부리처럼 생긴 잎을 따다가 먹였다. 황제가 먹은 것은 찻잎이었고, 황제는 기운을 차리게 된다. 황제는 계속 쫒기다가 물에 빠져 자살하게 되지만... 봉황차는 시기마다 이름이 다른데, 새 부리처럼 생겼다하여 처음엔 '조취차'라 했다. 그 뒤로 송차, 풍산차, 노선옹 등으로 불렸으나 지금은 다 안 쓰고 '송종'이라 한다. 송나라 때 발견된 품종이란 뜻이다. 봉황산의 300~400년 이상 된 나무들 20그루 정도를 다 송종이라 한다. 앞서 말한 오동산에서 생산된.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 9 광동성 조안현, 봉황산 품종: 수선종, 군체종. 군체종은 야생종을 표현하는 말이다. 알아서 자라는 품종. 수선 나무 자체는 소교목형. 광동차구의 오룡차엔 국가표준이 없는데, 정리할 수가 없기 때문이다. 1). 단주 우수한 나무가 있고, 나머지 나무들이 있다. 후자로 만들면 봉황수선, 전자로 만들면 봉황단총이라 한다. 살짝 우수한 것으로 만든 건 봉황랑채라 한다. 요샌 이런 개념이 약해져서 수선 만들어도 단총으로 판다. 단총은 따지자면 등급이며, 봉황단총도 무이암차의 개념이다. 봉황단총은 향이 아주 중요하다. 5년 이상 오래 둔 봉황단총은 홍차 느낌이 난다. 봉황단총은 수렴성으로 인해 대중적인 인기가 떨어진다(압시향이 그래서 인기가 많다). 수렴성이 강하므로 마실 때 기호에 따라 첫 잔은 버려도 좋다. 차.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 8 엔 국가표준이 존재한다. 2008년경 만들어졌으며, 총 5가지이다. 수선, 육계, 대홍포, 명총, 기종이 그것들이다. 1. 수선 수선의 원산지는 무이산이 아니라 건양이란 지역이다. 품종향은 꽃향이며, 청 대부터 계속 만들어 오던 차이다. 무이수선과 민북수선이 있는데, 전자를 사야 한다. 후자는 건양지역에서 생산되는 외산차이다. 수선은 100년 이상 된 노총이 많다. 수선의 차나무는 소교목형이다. 대부분의 무이암차는 관목형인데, 사이즈가 달라서 쉽게 구별이 가능하다. 찻잎이 살짝 더 큰 게 수선(소교목형), 작은 게 육계(관목형)이다. 물론 다른 것 중에서도 소교목형이 있긴 하다. 무이암차는 수선과 육계만 마셔도 충분하다. 다른 것들은 어차피 맛이 비슷하다. 시중에 가장 많은 무이암차도 수선과 육계이다. .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 7 민북 오룡차 무이산은 통칭이다. 산 이름이기도 하고 도시의 이름이기도 하다. 여기에서 나는 차를 '무이암차'라 한다. 일반적으로 {높은 지대의 차 = 좋은 차} 이다. 하지만 무이산의 차들은 산 중 낮은지역 사이의 골짜기에서 자란다. 이 곳엔 암석이 많은데, 풍부한 광물질을 차나무가 흡수하여 매우 우수한 차가 생산된다. 품종향은 암 골의 꽃향이라는 '암골화향'. 암석에서 나타난 독특한 기운인 암운이 배여 있는데, 이는 무이암차의 독특한 느낌이다. 무이암차는 지역이 매우! 중요하다. 그 맛과 가격이 다른 이유가 지역차에 있기 때문이다. 정(正)암 차가 그 중에서도 으뜸이며, 생산량이 적다. 암석(정암) 주변에서 자라는 차나무도 암석의 기운을 조금은 받는다. 이를 '반암차'라고 한다. 다시 그보다 더 떨어진.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 6 특급, 1급차는 중국 내에서 소화하기에 국가에서 반출을 막는다. 특히 특은 양이 매우 적으므로 정식통관으론 절대 밖으로 안 나간다. 그 이하급만 수출한다. 예를들어 홍차 정산소종은 2급 이하만 수출한다. 등급의 갯수는 절대적인 것이 아니라 차에 따라 다르다. 무이암차는 3등급까지 있고, 녹차는 3-4등급까지 있다. 홍차는 9등급까지도 있는데 파쇄차 많았던 옛날 얘기이다. ㅡ 철관음같은 구형차는 윤차(성차, 세차)하는 것을 권한다. 돌돌 말려있는 차를 풀어 물과 닿는 면적을 늘려줌으로써 차가 보다 제대로 우러나오게 하기 위함이다. 어차피 첫잔은 물맛이다. 윤차는 차를 풀어주는 것이고 세차는 차를 씻어주는 것이다. 같은 용어로 봐도 무방하다. 다만 흑차의 경우는 정말로 세차를 한다. 우릴 때 구형차의 경우는.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 5 민남 오룡차 2. 황금은 탕색을 의미하고 계는 계화향을 뜻한다. 품종은 황단(조생종. 4월 10일 정도 채엽 가능한 차)이며, 어린 잎을 땄을 때만 황금계라 한다. 3. 철관음 친척. 매우 비슷하지만 내포성이 낮다. 7번까지도 향이 남아있다는 철관음에 비해 1~2포만 가능하다. 시장에서 파는 싼 철관음은 보통 본산이다. 본산으로 팔면 사람들이 안 사가기 때문에 철관음으로 판다고 한다. 내포성은 차의 우수 정도를 가리는 기준이 된다. 본산은 내포성이 안 좋아서 쓰고 떫다. 4. 잎 가장자리가 게 집게모양처럼 생겼다. 털이 많다. 맛이 없다. 먹어 본 사람의 표현에 의하면 텅 빈 맛이라고. 5. 부처님 손이란 뜻이다. 원산지는 민남 안계현 북쪽의 영춘. 원산지의 불수를 영춘불수라 한다. 그 품종 특유의 향을.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 4 민남 오룡차 1. 한 청년이 꿈을 꾸었다. 뒷산엘 가 보라는 어느 할아버지의 말을 듣고 깨어 나 뒷산에 가 보았다. 보물은 없었지만 그곳엔 차 나무가 있었다. 그것을 가지고 마을로 돌아 와 심었는데, 차에 난꽃향이 풍부하고 매우 맛있었다. 이웃들이 차에 관해 물어 보니 '미여관음 중여철' 이라 하였는데, 찻잎이 관음보살처럼 아름답고 아(싹)가 많아 철처럼 무겁단 의미였다. 이것이 철관음에 얽힌 이야기다. 칠포유여향. 일곱 번 우려도 향이 남아있단 뜻으로 철관음의 두고 하는 말이다. 탕색은 금황이며, 난꽃의 은은한 향인 난화향과 잘 만든 묵직한 향인 관음문을 가졌다. 철관음엔 홍심과 청심 두 품종이 있다. 오리지널 철관음은 홍심으로, '아' 부분에 약간 붉은색을 띤다. 일반 시장에서 유통되는 나머지 철관음.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 3 중국 차에는 4대 차구가 있다. 그리고 오룡차는 다시 4대 차구(산구)로 나뉜다. 1). 민남차구(闽南茶区): 복건성 안계현 대표차: 철관음, 황금계, 본산, 모해, 불수, 기란, 팔선, 매점, 색종 2). 민북차구(闽北茶区): 복건성 무이산 대표차: 무이암차, 수선, 육계 3). 광동차구(广东茶区): 광동성 조안현 봉황산 대표차: 봉황단총, 봉황수선 군체종 유성번식, 단주 재배, 단주 채제, 황지향, 지란향, 밀란향 등 4). 대만차구(台湾茶区): 고산차 시조: 동정오룡 중해발: 동정오룡, 금훤, 취옥, 사계춘 등 고해발: 아리산, 산림계, 리산, 대우령 ㅡ 민남: 반구형(잠자리 머리, 혹은 개구리 다리 모양)/ 청향 민북: 조형(긴 형태)/ 농향 광둥: 조형(민북보다 더 길다)/ 농향 대만: 전구형(.. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 2 채엽 - 위조 - 발효 - 살청 - 유념 - 건조 1. 채엽 조생종 -> 4월 10일쯤 빨리 나오는 품종 중생종 -> 4월 20일쯤 시작하여 5월 상순까지 따는 좋은 차이다. 대부분을 차지한다. 만생종 -> 5월 중하순에 나온다. 2. 위조 오룡차의 위조는 쇄청과 량청으로 나뉜다. 쇄청은 볕에 위조하는 것을 말한다. 볕이 좋으면 20~30분, 흐리면 1시간 이상 한다. 위조 후 실내로 가져 와 찻잎이 받은 열이 빠지도록 해야 하는데, 이를 량청이라 한다. 다만 햇빛이 없다면 '쇄'라는 표현을 쓰지 않고 그냥 량청이라 한다. 위조 과정에서 백차와 차이점이 있는데, 백차와 달리 한 번 실외에서 실내로 한 번 들어 간 찻잎은 다시 밖으로 나오지 않는다. 3. 발효(=주청. '만들 주', 차를 만들다란 의미) .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[중국차/ 청차] 오룡차 공부 1 한 총각이 있었다. 여느 때처럼 산에 가 동물을 사냥하고 집에 돌아왔는데, 어디서 좋은 향이 나는 것이다. 찾아보니 아침에 딴 차에서 나는 향이었다. 찻잎은 오색, 짙은 청색을 띠고 있었는데(중국에서 '靑'은 푸른 것보다 좀 더 진한 '멍 색'을 의미하기도 한다), 총각이 사냥을 위해 뛰는 과정에서 찻잎들이 서로 부딪히며 상처가 났고 거기에서 발효가 일어난 것이었다. 그 찻잎으로 차를 만들었는데, 그렇게 탄생한 차가 바로 오룡차이다. 오룡차는 명말청초에 시작된 차류이다. 다른 발효차들과 마찬가지로 오룡차 역시 우연히 탄생하였다. 마셔 본 적은 없어도 우롱차란 이름은 다들 들어봤을 것이다. 오룡은 한자를 한국어로 읽은 것이고, 중국 발음으론 우롱이다. 영어로도 'wulong' 이다. 중국 6대 차류의 한 .. 공감수 0 댓글수 0 2021. 9. 14.
[차 회사에서 일하기①] "철이 없었죠. 차를 좋아해서 차 회사에 일하러 간 거 자체가" 전 모든 종류의 차를 무척 좋아합니다. 지금 카페에서 커피 마시는 것처럼, 제 또래 젊고 어린 사람들이 차를 즐기게 만드는 게 제 목표에요. 책도 찾아 읽고, 차 동아리 활동도 하고, 제다체험, 멀리 차 관련 교육 받으러도 몇 달씩 왔다갔다 했어요. 근데 잘 모르겠더라구요. 공부를 해야 차를 즐길 수 있는 건 아니지만 그래도 차를 좀 알아야 이걸 내가 좋아하는 사람들한테 어떻게 풀어나갈지 감이 잡힐 거 아니겠어요? 그래서 차 만드는 과정에 참여해보고 싶다! 고 생각했습니다. 하루짜리 '체험'이 아니라, 삶의 일부로서의 차를 마주하고 느껴보고 싶었어요. 그래서 와버렸어요. 하동! 그리고 아래가, 버스 터미널에 내려서 만난 차의 고장 하동의 첫 모습이었어요~~ 공감수 0 댓글수 0 2021. 6. 13.

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